Wie man Champagner abschlagnischt: die Technik, Schritt für Schritt
Woher stammt das Champagner-Sabrieren?
Die Tradition schreibt das Sabrieren den Reitern der napoleonischen Zeit zu, die ihre Flaschen angeblich mit dem Säbel öffneten, um ihre Siege zu feiern. Die Geschichte ist wohl ebenso Teil der Legende wie der Geschichte, doch die Geste ist geblieben: Heute wird bei einer Hochzeit, einem Geburtstag oder zum Jahreswechsel sabriert.
Was wirklich passiert
Eine Champagnerflasche steht unter einem Druck von etwa sechs bar. Ihr Flaschenhals weist zwei Schwachstellen auf: die vertikale Naht, die vom Formen der Flasche zurückbleibt, und der Ring, jener Glasrand, der den Drahtverschluss hält. Wenn die Flachseite der Klinge den Ring an der Stelle trifft, an der er die Naht kreuzt, bricht das Glas sauber, und der Flaschenhals wird vom Druck zusammen mit dem Kork herausgedrückt. Eine scharfe Klinge ist unnötig: Es ist der Aufprall, der die Arbeit verrichtet, nicht die Schneide.
Die Flasche vorbereiten
- Wählen Sie einen Champagner oder einen nach traditioneller Methode hergestellten Schaumwein: Ihre dicken Flaschen sind dafür gemacht, dem Druck standzuhalten.
- Kühlen Sie die Flasche mehrere Stunden und tauchen Sie anschließend den Flaschenhals für einige Minuten in ein Eisbad: Kaltes Glas bricht sauberer.
- Entfernen Sie die Kapsel und den Drahtverschluss, ohne die Flasche zu schütteln.
- Suchen Sie die Glasnaht an der Seite: Sie dient als Führungslinie.
Die Geste, Schritt für Schritt
- Halten Sie die Flasche fest am Boden, in einem Winkel von etwa 30 bis 45 Grad, wobei der Flaschenhals von allen Personen weggewandt ist.
- Legen Sie die Klinge flach auf die Flasche, entlang der Naht, mit der Flachseite zur Flaschenmündung.
- Ziehen Sie die Klinge in einer entschlossenen, fließenden Bewegung zur Flaschenmündung, ohne den Arm zu heben: Wichtig ist die Geschwindigkeit, nicht die Kraft.
- Führen Sie die Bewegung konsequent aus. Der Flaschenhals löst sich, und der Schaum schießt heraus und reißt dabei eventuelle kleine Glassplitter mit sich.
- Lassen Sie etwas Schaum entweichen und servieren Sie anschließend.
Die Vorsichtsmaßnahmen
Sabrieren Sie im Freien oder in einem freien Raum, niemals in Richtung einer Person, eines Fensters oder eines zerbrechlichen Gegenstands. Halten Sie Kinder fern. Nehmen Sie den Flaschenhals und den Kork auf: Gebrochenes Glas ist scharf. Sollte der erste Versuch misslingen, schlagen Sie nicht fester zu. Überprüfen Sie stattdessen den Winkel und die Position der Klinge an der Naht und beginnen Sie ruhig von vorn.
Der richtige Säbel
Ein Champagner-Sabrier ist speziell für diese Geste konzipiert: eine starre Klinge und ein sicherer Griff. Unserer hat einen Griff aus Olivenholz, wird in Thiers mit einem Messerbaupartner gefertigt und kann graviert werden, sodass er zu jenem Stück wird, das man bei jeder Feier hervorholt. Entdecken Sie unseren Champagner-Sabrier und unsere Geschenksets Le Sabrage und Le Grand Soir.
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