Die grüne Stunde: das Absinth-Ritual und sein Löffel

Ein in der Schweiz geborenes Getränk, das von Frankreich angenommen wurde

Absinth taucht Ende des 18. Jahrhunderts im Schweizer Val-de-Travers auf, bevor sich seine Herstellung auf der anderen Seite der Grenze etabliert, insbesondere in Pontarlier im Doubs. Aus Pflanzen destilliert, darunter Großer Wermut, grüner Anis und Fenchel, erobert er im Laufe des 19. Jahrhunderts die französischen Cafés.

Die grüne Stunde

Am späten Nachmittag füllten sich die Pariser Terrassen zum Aperitif. Man nannte diesen Moment die grüne Stunde, nach der Farbe des Getränks, das auch als „grüne Fee“ bezeichnet wurde. Maler und Dichter tranken es und stellten es dar; Edgar Degas machte es zum Thema eines berühmten Gemäldes, L'Absinthe.

Verbot, dann Rückkehr

Dem zahlreichen Übel beschuldigt, wird Absinth 1915 in Frankreich verboten. Er kehrt ab Ende der 1980er Jahre schrittweise in einem strengen regulatorischen Rahmen zurück, und das Verbot wird 2011 offiziell aufgehoben. Seitdem haben die Destillerien die Rezepte und Techniken von einst wieder aufgenommen.

Das Ritual, Schritt für Schritt

1. Gießen Sie eine Dosis Absinth ins Glas. Viele alte Gläser haben einen Behälter oder einen Strich, der das Maß anzeigt.
2. Legen Sie den durchbrochenen Löffel quer über das Glas und legen Sie ein Stück Zucker darauf.
3. Gießen Sie langsam, tropfenweise, sehr kaltes Wasser über den Zucker. In den Cafés ermöglichten Wasserhähne das Regulieren dieses Wasserstrahls.
4. Beobachten Sie den „Louche“: Der Absinth trübt sich und nimmt einen milchigen, opaleszierenden Farbton an, während sich das Wasser vermischt.
5. Rechnen Sie im Allgemeinen mit drei bis fünf Volumen Wasser pro Volumen Absinth, je nach Geschmack, rühren Sie mit dem Löffel und verkosten Sie.

Der Zucker bleibt optional: Viele Liebhaber halten ihn bei bestimmten Absinten für überflüssig, aber die Geste selbst ist Teil des Vergnügens.

Der Löffel, ein Sammlerstück

Durchlöchert, um das gesüßte Wasser durchzulassen, und kerbig, um auf dem Rand des Glases zu halten, nahm der Absinthlöffel im 19. Jahrhundert sehr vielfältige Formen an: Blätter, geometrische Muster und sogar eine Silhouette des Eiffelturms. Heute wird er sowohl von Sammlern als auch von Cocktailliebhabern gesucht.

Unser Absinthlöffel passt leicht in ein Geschenkpaket. Allein oder in unseren L'Heure-verte-Sets mit ihrem Glas ermöglicht er es, das komplette Ritual zu verschenken: Es bleibt nur noch, die Flasche auszuwählen.

Übermäßiger Alkoholkonsum ist gefährlich für die Gesundheit, in Maßen genießen.