L’ora verde: il rituale dell’assenzio e il suo cucchiaio
Una bevanda nata in Svizzera, adottata dalla Francia
L'assenzio compare alla fine del XVIII secolo nella Val-de-Travers, in Svizzera, prima che la sua produzione si sposti oltre il confine, in particolare a Pontarlier, nel Doubs. Distillato a partire da piante, tra cui l'assenzio maggiore, l'anice verde e il finocchio, conquista i caffè francesi nel corso del XIX secolo.
L'ora verde
Nel tardo pomeriggio, i dehors parigini si riempivano per l'aperitivo. Quel momento era chiamato l'ora verde, dal colore della bevanda, soprannominata anche la «fata verde». Pittori e poeti la frequentarono e la raffigurarono; Edgar Degas ne fece il soggetto di un celebre dipinto, L'Assenzio.
Divieto e ritorno
Accusato di causare numerosi disturbi, l'assenzio fu vietato in Francia nel 1915. A partire dalla fine degli anni Ottanta è tornato gradualmente, nell'ambito di una rigida normativa, e il divieto è stato formalmente revocato nel 2011. Da allora, le distillerie hanno riscoperto le ricette e i gesti di un tempo.
Il rituale, passo dopo passo
- Versate una dose di assenzio nel bicchiere. Molti bicchieri antichi hanno un serbatoio o una tacca che indica la dose.
- Appoggiate il cucchiaio forato sul bicchiere e posizionateci sopra una zolletta di zucchero.
- Versate lentamente sullo zucchero acqua molto fredda, goccia a goccia. Nei caffè, le fontane con rubinetti permettevano di regolare il filo d'acqua.
- Osservate l'«effetto louche»: l'assenzio si intorbidisce e assume una tonalità lattiginosa e opalescente, man mano che l'acqua si mescola.
- In genere, calcolate da tre a cinque parti d'acqua per una parte di assenzio, secondo il vostro gusto, mescolate con il cucchiaio e degustate.
Lo zucchero è facoltativo: molti appassionati lo ritengono superfluo con alcuni tipi di assenzio, ma il gesto, quello sì, fa parte del piacere.
Il cucchiaio, oggetto da collezione
Forato per lasciar passare l'acqua zuccherata e sagomato per appoggiarsi sul bordo del bicchiere, nel XIX secolo il cucchiaio da assenzio assunse forme molto varie: foglie, motivi geometrici e persino la sagoma della Torre Eiffel. Oggi è ricercato sia dai collezionisti sia dagli appassionati di cocktail.
Il nostro cucchiaio da assenzio trova facilmente posto in un pacco regalo. Da solo o nei nostri cofanetti L'Heure verte con il bicchiere, permette di regalare il rituale completo: non resta che scegliere la bottiglia.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumare con moderazione.