Da dove nasce la sciabolata?
La tradizione attribuisce la sciabolata ai cavalieri dell'epoca napoleonica, che avrebbero aperto le bottiglie con la sciabola per festeggiare le loro vittorie. Il racconto è probabilmente tanto leggenda quanto storia, ma il gesto è rimasto: oggi si sciabola per un matrimonio, un compleanno o il passaggio al nuovo anno.
Che cosa succede davvero
Una bottiglia di champagne è sotto pressione, circa sei bar. Il collo presenta due punti deboli: la giuntura verticale lasciata dallo stampo e l'anello, il rilievo di vetro che trattiene la gabbietta. Quando il dorso della lama colpisce l'anello nel punto in cui incrocia la giuntura, il vetro si spezza di netto e il collo si stacca insieme al tappo, spinto dalla pressione. Non serve una lama affilata: è l'urto a fare il lavoro, non il filo.
Preparare la bottiglia
- Scegliete uno champagne o un vino spumante prodotto con metodo tradizionale: le loro bottiglie, spesse, sono fatte per resistere alla pressione.
- Raffreddate la bottiglia per diverse ore, poi immergete il collo per qualche minuto in un secchiello del ghiaccio: un vetro ben freddo si spezza più nettamente.
- Rimuovete la capsula e la gabbietta, senza agitare la bottiglia.
- Individuate la giuntura del vetro sul lato: sarà la vostra linea guida.
Il gesto, passo dopo passo
- Tenete saldamente la bottiglia dal fondo, inclinata di circa 30-45 gradi, con il collo rivolto lontano da qualsiasi persona.
- Appoggiate la lama piatta sulla bottiglia, lungo la giuntura, con il dorso rivolto verso il collo.
- Fate scorrere la lama verso il collo con un movimento deciso e continuo, senza alzare il braccio: conta la velocità, non la forza.
- Completate il gesto. Il collo si stacca e la schiuma schizza fuori, trascinando con sé eventuali piccoli frammenti.
- Lasciate fuoriuscire un po' di schiuma, poi servite.
Le precauzioni
Sciabolate all'aperto o in una stanza sgombra, mai in direzione di qualcuno, di una finestra o di un oggetto fragile. Tenete i bambini a distanza. Raccogliete il collo e il tappo: il vetro rotto taglia. Se il primo tentativo fallisce, non colpite più forte; controllate invece l'angolazione e la posizione della lama sulla giuntura, poi riprovate con calma.
La sciabola giusta
Una sciabola da champagne è progettata per questo gesto: ha una lama rigida e un'impugnatura sicura. La nostra ha un manico in legno d'ulivo, è realizzata a Thiers con un partner coltellinaio e può essere incisa, per diventare l'oggetto da rispolverare a ogni festa. Scoprite la nostra sciabola da champagne e i nostri cofanetti Le Sabrage e Le Grand Soir.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumare con moderazione.