D'où vient le sabrage ?
La tradition attribue le sabrage aux cavaliers de l'époque napoléonienne, qui auraient ouvert leurs bouteilles au sabre pour fêter leurs victoires. Le récit tient sans doute autant de la légende que de l'histoire, mais le geste est resté : on sabre aujourd'hui pour un mariage, un anniversaire ou le passage à la nouvelle année.
Ce qui se passe vraiment
Une bouteille de champagne est sous pression, de l'ordre de six bars. Son goulot présente deux points faibles : la couture verticale laissée par le moule, et la bague, ce bourrelet de verre qui retient le muselet. Quand le dos de la lame frappe la bague à l'endroit où elle croise la couture, le verre cède net et le col part avec le bouchon, poussé par la pression. Inutile d'avoir une lame tranchante : c'est le choc qui fait le travail, pas le fil.
Préparer la bouteille
- Choisissez un champagne ou un vin effervescent de méthode traditionnelle : leurs bouteilles, épaisses, sont faites pour résister à la pression.
- Rafraîchissez la bouteille plusieurs heures, puis plongez le col quelques minutes dans un seau de glace : un verre bien froid casse plus net.
- Retirez la capsule et le muselet, sans secouer la bouteille.
- Repérez la couture du verre sur le côté : c'est votre ligne de guidage.
Le geste, pas à pas
- Tenez la bouteille fermement par le fond, inclinée à environ 30 à 45 degrés, le goulot dirigé loin de toute personne.
- Posez la lame à plat sur la bouteille, le long de la couture, le dos de la lame tourné vers le goulot.
- Faites glisser la lame vers le goulot d'un mouvement franc et continu, sans lever le bras : c'est la vitesse qui compte, pas la force.
- Allez jusqu'au bout du geste. Le col se détache et la mousse jaillit, emportant les petits éclats éventuels.
- Laissez s'échapper un peu de mousse, puis servez.
Les précautions
Sabrez dehors ou dans une pièce dégagée, jamais en direction de quelqu'un, d'une fenêtre ou d'un objet fragile. Gardez les enfants à distance. Ramassez le col et le bouchon : le verre cassé est coupant. Si le premier essai échoue, ne frappez pas plus fort ; vérifiez plutôt l'angle et la position de la lame sur la couture, puis recommencez calmement.
Le bon sabre
Un sabre à champagne est conçu pour ce geste : une lame rigide et une prise en main sûre. Le nôtre a un manche en bois d'olivier, il est fabriqué à Thiers avec un partenaire coutelier et peut être gravé, pour devenir l'objet que l'on ressort à chaque fête. Découvrez notre sabre à champagne et nos coffrets Le Sabrage et Le Grand Soir.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.